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舌尖上的黄茶

发布时间:2017-10-26 10:24:25 撰稿人: 浏览量:
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没有一种茶比黄茶更为寂寞了,她温润如玉,悠远深长,如空谷幽兰,静候知音,得之我幸,不得我命,静默安然。 

黄茶属轻发酵的茶类,因其具有“黄叶黄汤”的特点,故称之“黄茶”。黄茶制作工艺与绿茶相似,绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。黄茶在制茶过程中须加以闷黄,这是黄茶制法的主要特点,也造就了它同绿茶的区别。闷黄亦称“闷堆”,杀青之后,在揉捻前或揉捻后,在初干前或初干后进行闷黄,以湿热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化,多酚类化合物在湿热作用下,进行非酶性的自动氧化,达到闷黄的效果。闷黄分湿坯闷黄(杀青后或揉捻后堆积)和干坯闷黄(毛火后堆积)。堆的大小、茶坯温度、含水率和闷黄时间是影响闷黄质量的主要技术因素。正是由于闷黄的关键工序从而形成黄茶的独特品质特征:黄叶黄汤,香气清悦,味厚爽口。 

黄茶制造历史悠久,是一种较古老的茶类。唐代宗大历十四年(公元779年)有关史籍即有“淮西节度使李希烈赠宦官邵光超黄茗200斤”的记载。说明早在中唐时期,在我国安徽已有黄茶生产。黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。当绿茶加工工艺掌握不当,如炒青杀青温度低,蒸气杀青时间过长,或杀青后未及时摊凉,或揉捻后未及时烘干、炒干,堆积过久,都会使叶质变黄,产生黄叶黄汤,类似黄茶的出现。明代许次纾在《茶疏》(1597年)中也记载了这种演变的历史:“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造巨笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”由此可见黄茶演化的由来。 

按鲜叶的嫩度和芽叶的大小,黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶、黄小茶、黄大茶除了色黄、汤黄、叶底黄,香味清悦、滋昧醇和的共同特征之外,具有各自的品质特征。以采摘单芽或一芽一叶初展的鲜叶原料加工而成的称黄芽茶;以一芽一叶为标准的鲜叶加工而成的叫黄小茶;以一芽三叶到一芽四五叶标准加工的叫黄大茶。黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽霍山的霍山黄芽、四川名山的蒙顶黄芽等。其中君山银针外形芽头肥硕,满披白毫,色金黄闪银光,誉为“金镶玉”;内质汤色杏黄、香清鲜、味甘鲜,冲泡后杯中芽头能三起三落,颇具欣赏价值。蒙顶黄芽外形肥嫩多毫,色金黄;内质汤色黄中带碧,香味鲜爽带熟板栗香。黄小茶中著名的品种有湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、湖北的远安鹿苑等。其中远安鹿苑与北港毛尖的外形条索紧直略弯、显毫、色金黄;内质汤色杏黄,香幽味醇。平阳黄汤外形细紧显毫、色嫩黄;内质汤色金黄,香清幽,昧醇爽,叶底嫩绿成朵。沩山毛尖外形叶缘卷呈片块状,多毫、色金黄,俗称“寸黄金”;内质汤色橙黄,嫩香带烟香。黄大茶中著名的品种有安徽霍山黄大茶、广东的大叶青茶等。霍山黄大茶叶肥梗壮,梗叶相连成条,色金黄,有锅巴香,味浓耐泡。广东大叶青外形肥壮紧结显毫,色青褐泛黄;内质汤色橙黄,香味浓醇。 

黄茶除了具有茶叶的一般功效之外,具有其独特的功效。黄茶因为经过闷黄发酵,含有消化酶,对脾胃最有好处,对于消化不良,食欲不振、懒动肥胖有显效。黄茶保留有85%以上的茶叶天然物质,富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,尤其对防治食道癌有明显功效。 

黄茶,内敛低调的茶,朴实无华。你爱或是不爱,她就在那里,不卑不亢,不悲不喜。 

 


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