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舌尖上的白茶

发布时间:2017-10-26 10:17:49 撰稿人: 浏览量:
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有一种茶,无需复杂的工艺和泡制,洗净铅华,沉郁冷清。素颜素心素至淡,清白温婉,简单美好,天然洁净,与世无争,平和清爽,带来的是返璞归真的感动。这便是白茶。 

白茶是我国特产,它是利用茶树品种芽叶白毫满披的特点,再加上制法特异,加工时不炒不揉,使成品茶外表满披白毫,呈白色故称白茶。白茶一般均采用多毫的茶树品种,分芽茶和叶茶。芽茶为白毫银针,叶茶为白牡丹和贡眉等。白毫银针,简称银针,又叫白毫,也有人称银针白毫,属芽形品种白茶。白毫银针多选用芽头,成茶浑身披毫,如银似雪。白牡丹以绿叶夹白色毫心,形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹,有“红装素裹”之誉。贡眉则是叶茶,自然舒展,形如弯眉。白毫银针、白牡丹多选用福鼎大白茶制成,而贡眉则以菜茶的芽叶为原料。菜茶是小叶种,贡眉的毛茶就被叫做“小白”。 

白茶是自然萎凋晾干的茶,是六大茶类中加工方式最简单的茶。传统白茶制法只有萎凋、干燥两道工序。萎凋有日光萎凋和阴凉室内萎凋,少数也有加温萎凋。干燥有晒干、风干和烘干。萎凋的主要作用是使芽叶内多酚类轻度缓慢地自然氧化,不需杀死酶的活性而制止氧化,也不需破坏细胞而促进氧化。白茶根据加工时萎凋程度的不同分为萎凋白茶和半萎凋白茶。萎凋过程是形成白茶品质的关键,伴随着长时间的萎凋,鲜叶发生一系列的化学变化,形成遍披银毫,香气清鲜,滋昧甘爽,汤色黄亮的品质特征。 

白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪、 建阳、建瓯等县市和台湾省。白茶是福建省福鼎县创制,至今两百余年。在陆羽的《茶经》中,有“白茶”一词的最早记载:“永嘉县东三百里有白茶山”。陈橼教授在《茶业通史》中考证,“永嘉县东三百里”是海,应该是南三百里的笔误。南三百里恰是白茶的大宗产地福建福鼎。可见福鼎是工艺白茶的原产地。北宋庆历年间,又有这样的说法:“白叶茶,叶芽如纸,民间大重,以为茶瑞。”宋徽宗的《大观茶论》中对这一说法有阐释和延伸,说“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株”。但是宋代采用蒸青制茶,非今之白茶。公元1796年(清嘉庆初年)已开始生产白茶;1885年改采大白茶肥壮芽头加工成银针,芽壮毫显,洁白披毫;1891年(清光绪十六年)银针白茶开始出口;1922年建阳水吉开始创制白牡丹。白茶,有着悠久的历史.

关于白茶,流行着这样一句话,“一年茶,三年宝,七年药”。 白茶存放的时间越长,其药用价值越高。所以福鼎一带,家家户户罐子里都存放着说不上年数的白茶。头疼发热的时候,取出陈年白茶来喝上一碗,立马感觉轻省了许多。白茶的新茶味道清新,品之,则“两腋习习清风生”。而存放了两三年之后的白茶,有一种竹叶和糯米混合的香味,顿生“天凉好个秋”之感。存放了一段时间的白茶已经有了时间的痕迹,但却依然有说不清的青春在里面。而上了年头的老白茶第一泡有着明显的陈味,好像沉睡了多年,突然醒来,茶香透过时间的重重面纱方才缓缓升起。三泡之后,岁月的陈旧之气已经洗涤干净,茶的本香已出,红色的茶汤清澈透亮,喝到嘴里有点黏口,弥漫在口腔里的是隐隐的枣香。七八泡之后,仍不减茶香,汤色非但没有变浅,反而透出酒红色,品之,愈加清甜,历久弥香。经过岁月的历练,白茶便成了一味柔和的药,进入人体之后释放出自身的健康因子,扭转入体宇宙乾坤,修补身体系统漏洞,让身体找到了久违的舒服。 

白茶是一年四季皆宜饮用的茶,常喝有很好的保健作用。跟绿茶、乌龙茶和红茶相比,白茶的茶多酚含量高。而荼多酚是天然的抗氧化剂,能有沾除体内自由基,提高人体免疫力、抵抗衰老、保护心血管。因为没有经过杀青和烘焙,白茶保留了大最的活性酶,这些酶能促进促进脂肪和糖分的代谢,使血糖处于平衡状态。国外的医学研究证明,长期饮用白茶能够提高人体内酯酶的活性,可以促进脂肪的分解,因此喝白茶有助于控制体重保持身材,英国《每日电讯报》载文说“古老的中国白茶能防治肥胖症”。另外根据美国纽约佩斯大学的最新研究,白茶有益于肠道有益菌群的生长,同时又能抑制有害菌的生长,能够调节紊乱的消化系统。 

春风容物,秋水绝尘;芳华落尽,只留真醇。白茶给人带来的是一种绝尘的安然,是喧嚣之后的尘埃落定,一如拈花一笑。 

 


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